东坡肉是福建省的一道传统名菜，起源于宋代著名文学家苏轼的故事。据说苏轼当年因为治理的事情得罪了官场贵族，被贬到福建官员，住在福州鼓山跋涉坡。当时，苏轼给一个老农婆130文钱，买了半块猪肉，自己在家中烹饪，最终炖成了色香味俱佳的一道菜，即为今日的东坡肉。
东坡肉的制作需要掌握一定的技巧，其中最关键的就是火候。制作过程中猪肉经过精心的处理后先煮熟，在炒肉的过程中要稍稍加入白酒、酱油等调味品，炒到肉滋味醇香后加入葱姜蒜等辅料炒熟，并注入适量清水，用猛火煮沸，然后再用微火慢慢炖煮。全过程要在一个完全封闭的环境下进行，以便肉质更香、更润。
在炖煮的过程中，还常常要多次将肉取出打卷，装入石居或瓷沙锅中，再煮至入味。这样做不仅可以增加东坡肉的美观程度，也可以使肉质更加入味、香醇。东坡肉除了肉本身要烹制的入味外，调料的精制也是必不可少的，除了传统的酱油、糖、酒等之外，更要懂得在葱姜蒜、荷叶、肉叶、桂皮、豆腐等中调制。而用荷叶炖这道菜是最传统的方法。
东坡肉口感爽滑味美，既甜且咸，瘦肉与肥肉的比例恰当，质地细腻，汤汁鲜美，名副其实是家庭宴席和酒店中的最佳肴馔之一。是闽菜中具有代表性的精品之一，也是中华美食文化遗产中重要的一部分。
This article is written by Wiki之光, and the copyright belongs to ©Wikishu. 【Unauthorized reprinting is prohibited.】
If you need to reprint, please indicate the source and contact Wiki之光 or visit Wikishu（https://wikishu.com） to obtain authorization. Any unauthorized use of the content of this article will be considered an infringement.
Original source: https://wikishu.com/?p=26111
