椰汁糯米糍是闽南地区极富特色的一款甜品。它以糯米为主要原料，搭配上香甜的椰汁，口感软糯顺滑，吃起来十分有嚼劲，外皮包裹着馅料，更是让人垂涎欲滴。
椰汁糯米糍的制作技艺十分精细，需要选用新鲜的糯米并浸泡一定时间，糯米粘性才会更好，粘性越好就能越好的塑造口感。加入椰汁后再细心搓揉成形，配以各种馅料，诸如花生，红豆，黑芝麻，南瓜，芋头等等。品尝时，糯米香与椰汁香相结合，回味无穷。
作为一道特色小吃，椰汁糯米糍在不同的地区有着不同的风味。在南京的大牌档和甜品店中，人们多将糯米糍浸泡在冰水中，在冰凉的口感中品尝糯米和馅料结合的甜美，使得椰汁糯米糍成为了消暑的最佳选择。
此外，在台湾的夜市中，椰汁糯米糍也备受喜爱。各种口味和馅料呈现的五颜六色的糯米糍，成为了夜市上最受瞩目的一道小吃之一。
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