福建小吃五香酥肉是福州地区的一道传统美食，起源于清朝时期。这道小吃以猪肉为主要食材，采用了复杂的食材和独特的烹制技艺，制作出的五香酥肉色香味俱佳，外酥里嫩，香气扑鼻。
五香酥肉的主料是猪肉，辅以姜片、葱、酱油、花椒、蒜头、五香粉等多种调料制成。猪肉要选取囤肉、五花肉或者肉松等，切成一寸见方的小块。小块肉用盐腌制一两个小时，使其入味。
用少许油在锅中烧热，加入葱姜蒜爆香后加入肉块煸炒。待肉块变色后，倒入一杯水，加入酱油、糖、五香粉、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉煮至收汁。然后将炒好的肉块抖上面粉，放入油锅中煎炸至表面金黄色即可。现煎现吃，香酥可口。
五香酥肉口感独特，香酥味浓，外酥里嫩。即使在没有特别设备的情况下，也能轻易地自制出这道美食。因此，五香酥肉成为了福建人民的一道经典美食，也深受广大游客和美食家的喜爱，已经成为福建省餐饮文化中的代表之一。
除了福建外，五香酥肉在上海、江苏、湖南等地区也有销售。不同地方的做法和口味都有所不同，但都以猪肉为主要食材，以五香粉为主要调料。
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