徽州小吃中最受欢迎的就是酥油饼了。徽州酥油饼的外皮金黄酥脆，内里松软嫩滑，口感丰富，尤其是酥油的香味，让人难以抗拒。徽州酥油饼是传统的徽州食品，历史悠久。很多人都把它与皖南小吃狮子头、扬州小吃扬州炒饭、天津小吃煎饼果子并列为中国四大面食之一。
徽州酥油饼料简单，制作也不难，但是要想做出美味的酥油饼，技巧还是很多的。首先是面粉的选择，要选用筋度高的面粉，在和面的时候加一些鸡蛋、酥油、牛奶等，使面团的柔软度更好，口感更佳。其次是摊饼的技巧，要费一些功夫。酥油饼要分几次摊，每次将面团揉平，刷上一层酥油，再卷起来搓圆，放置一段时间，再把它捏成大饼，这样才能做出外焦里嫩的酥油饼。最后是火候的把握，酥油饼选用炭火慢炙，烤到外皮酥脆，内里松软嫩滑，口感丰富才能达到最佳状况。
除了原味酥油饼外，还有许多其他口味的酥油饼，如红糖酥油饼、芝麻酥油饼、绿豆沙酥油饼等等。想要品尝地道的徽州酥油饼的话，可以到安徽徽州市的各大餐厅品尝。
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