永春毛豆烤鳗鱼是福建特色菜之一，选用新鲜的毛豆和鳗鱼，是福建地区的传统名菜之一。
食用前先将鳗鱼处理干净，再将它放入蒸锅中蒸熟。然后将蒸熟的鳗鱼切成大小适中的块，均匀地摆放在盘子上，用高温烤箱烤制。
在烤的过程中，将新鲜的毛豆放入烤箱中，与鳗鱼一起烤制，这样既可以让毛豆的香气充分吸收到鳗鱼中，也可以提升鳗鱼的口感和营养价值。
最后，将烤好的永春毛豆烤鳗鱼盛在碟子里，配以适量的酱油、葱花、姜丝等调料，既可以保持菜肴的清淡，又可以让其更加鲜美可口。
永春毛豆烤鳗鱼色香味俱佳，口感鲜美，且富含营养成分，是一道既健康又美味的海鲜美食。如今，这道传统福建特色菜已经成为世界各地人们热爱的美食之一。
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