炒菜是家庭烹饪中的一项必修课程。但不管是新手还是老手，想必都有过炒菜粘锅的经历。刚刚下锅的时候还好好的，等到菜熟了就发现黏糊糊的一团，这时怎么办呢？
不粘锅技巧1：选对油
炒菜的油一定要选对了。一般来说，选用纯绿色植物油（如菜籽油、豆油、花生油等）较为适宜；切忌使用猪油、牛油等动物性油脂。这是因为动物性油脂易于在高温下分解产生味道不好的物质，而植物油的含水量较低，热效应足，挥发物较少，更耐高温，并且不容易氧化。
不粘锅技巧2：锅热透再下油
很多人在做饭的时候会先烧热锅再倒油，但其实这是不对的。正确的做法应该是在锅已经热了之后再下油，这样可以使油更好地均匀涂抹在锅底。如果在锅不够热的时候下油，油很容易被吸收，而不是散开。
不粘锅技巧3：用蛋液涂锅
在平底锅中加入清水，倒入鸡蛋液，旋转锅让鸡蛋均匀粘附在锅底和锅边上，等鸡蛋凝结后倒掉即可。这样锅里就形成了一层薄薄的鸡蛋涂层，可以起到不黏锅的作用。同时在炒菜时，在锅内刷一层鸡蛋液也可以防止食材粘锅。
不粘锅技巧4：注意火候
火候太大的话，不仅会烧焦食材，还会让残留在锅底的油越来越少，而油不足可是炒菜最主要的粘锅原因之一。另外，炒菜时还要留心火候的变化，如果过久保持火力不变，而炒菜又不停地滚动，就会导致食材不断地黏在一起了。
不粘锅技巧5：加入盐水
炒菜有一个不为人知的技巧，就是在加一点点盐水。这种方法通常适用于炒萝卜、炒土豆等高淀粉质的菜，因为淀粉质在高温下容易黏在锅底上。加入盐水的妙处在于，盐可以促使淀粉质的分子排列得更加整齐，从而让它们不会黏在一起。
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