糖醋鱼是鲁菜的代表之一，也是家常菜中备受欢迎的一道菜。它以鱼肉的鲜嫩为主，通过糖和醋的配合，形成酸甜可口的味道。糖醋鱼的制作方法比较简单，但是要让糖醋鱼做得更好吃，需要掌握以下的关键步骤。
选材
鱼要选新鲜的，宁愿花钱也要选择好的材料，好的材料才能做出好的糖醋鱼。一般来说，糖醋鱼最好选择草鱼、鲫鱼等比较肥美的鱼类。鱼要去鳞去骨，洗净后切成大小均匀的薄片。
腌制
为了让鱼肉更加入味，需要进行腌制。用盐、鸡精、料酒和生粉搅拌均匀，将鱼片放进去腌制30分钟左右。
制作糖醋汁
糖醋鱼的味道主要靠糖醋汁来调制。可以用糖、醋、料酒和少量的生抽、盐、鸡精来制作。将这些材料搅拌均匀后，可以加入一些水，让糖醋汁更加稠密。
炸鱼
用植物油炸鱼片。炸的过程中，火候要适中，不能太旺，也不能太小，一定要把鱼片炸得金黄脆嫩。
调制糖醋鱼
将炸好的鱼片拌入糖醋汁中，稍微翻炒几下，让糖醋汁均匀地附着在鱼上。
糖醋鱼的做法虽然简单，但关键在于方法的正确性和个人的操作技巧。只有掌握了以上关键步骤，才能做出鲜嫩可口、酸甜适中的糖醋鱼。
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