佛跳墙是福建省厦门市的一道传统名菜。据传，这道菜是由清朝官员南巡至厦门时在闽南地区尝到当地美食后命名的。佛跳墙的制作方法极为繁琐，需要准备很多珍贵的配料，如海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝、鹿茸、鸽蛋等，因此也被称为“天下第一美食”、“声价无比的快活林菜肴”等。
佛跳墙的制作需要用到瓷盆或石锅，所以传统佛跳墙比较少见，一般只在正式场合才会品尝。现在有些高档酒店、餐厅也会推出佛跳墙套餐，但制作方法多半是改良版的。
材料准备：
- 花菇50g
- 鸡腿肉150g
- 黄鱼肚50g
- 花胶50g
- 鲍鱼50g
- 干贝50g
- 金钱肚50g
- 鲍鱼肠50g
- 瑶柱50g
- 瑶柱汤250ml
- 葱姜适量
制作方法：
- 将所有材料处理干净，鸡腿肉切块，汆泡，切去骨头。
- 花胶、鱼肚、鲍鱼、干贝分别泡发。
- 瑶柱煮成汤备用。
- 将所有的配料都分别放在瓷盆中，用瑶柱汤浸泡了过后，再加少许酱油、葱姜末、料酒、鸡汤和适量的冰糖、盐煮至热，放入蒸锅内蒸至软烂即可。
注：制作佛跳墙时最重要的是要将各种配料的口感和味道烹调到最佳状态。鸡汤代替了传统的猪骨汤底，让味道更浓郁。如果想要加入更多的配料，可以自由搭配，但一定要保证新鲜、干净。最后，佛跳墙需要在高温下用熔岩石材料保温24小时以上，才能保持原有口感和质量。
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