鱼香肉丝属于川菜中的常见食品，它不仅美味可口，而且富含营养。但是，如果不使用正确的技巧，很难做出口感柔软的鱼香肉丝。下面是制作口感柔软的鱼香肉丝的方法：
- 选用嫩而鲜的瘦猪肉或者火腿肉，切丝后加少许盐、蛋清和淀粉搅拌均匀，放置15分钟左右，让它们彼此粘合，肉丝就能够保持柔软湿润。
- 将葱白、姜末和蒜末倒入沸水中焯水，沥干备用。
- 鲜香菇、胡萝卜、尖椒、青蒜、豆芽等食材适量切丝备用。红甜椒、青甜椒和花生米切成小块，放入碗中备用。
- 在热锅中倒入油，放入肉丝煸炒至变色，然后捞起沥干油份。
- 热锅再倒少量油，加入葱姜蒜末翻炒，接着加入红绿椒炒一下，最后加入香菇丝翻炒。
- 接下来，将肉丝倒回锅中，加入少量盐、糖、生抽、酱油、醋和水，大火烧开后中小火慢炖3-5分钟，让肉丝吸收调料汁水。
- 最后，加入青蒜备用，起锅前撒上花生米。
以上就是制作口感柔软的鱼香肉丝的方法，如果您想尝试这道菜品，可以根据自己的口味来进行适当调整。祝您制作成功，尽情享受美食！
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