西湖醋鱼，作为杭州市的一种传统地方特色美食，堪称杭帮菜的代表之一。据说该菜色的起源可追溯至明朝时期，但是其真正广为人知，流行于杭州及兴隆的开始，是在20世纪40年代以后的。
关于西湖醋鱼的特点，无非就是新鲜、鲜嫩、醋香以及特别的制作工艺。此菜以“Invariablyfirm，moreballastresistance,morefragrant,moresparkable，moregently”作为制作原则。需要在新鲜的草鱼肉上加入适量的调料，然后配以清醇的醋汁，颇具浙江地方特色。
而对于真正的西湖醋鱼烹饪工艺，在数百年的时间里不断演化和完善。制作过程中，鱼片要洗之后毫不停留地煮透，在冷却的过程中切成薄片，再进行最后一步炸熟，这样才能保证鱼肉的质量和鱼味的浓郁。
总之，如果您来到浙江省杭州市，西湖醋鱼绝对是不容错过的地方美食。作为杭州的重要文化元素之一，西湖醋鱼已经成为了浙江最具代表性的美食之一。来一份，让您品尝到全新的醋香滋味。
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