其做法主要是先将鱼切成片，加入醋、生姜、葱花等辅料腌制。然后把鱼片裹上生粉，放入油中炸至金黄色。
最后，将当地特有的红油豆瓣酱、辣椒油、花椒油和调料混合，倒入铁锅中进行爆炒，炒至香气四溢。加入鱼片，翻炒均匀，即可食用。
对于初学者来说，制作麻辣香炸鱼需要一些技巧。例如，选择新鲜的鱼肉，掌握好鱼肉的切割和腌制等。
此外，烹饪过程中应该保证油温适当，掌握好时间，以免鱼肉过熟或不熟。这样才能保证麻辣香炸鱼最终的美味程度。
总之，麻辣香炸鱼是一道具有浓郁地方特色的菜品，烹饪难度较高。但只要掌握好技巧并有耐心，相信大家都能尝到正宗的湖南美食。
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