山药是一种营养丰富的食材，被广大人民喜爱。但是，很多人在挑选和保存山药时常常会遇到困惑。
首先，挑选山药要看外观。新鲜的山药表皮光滑、颜色鲜艳，没有斑点和破损的地方。表皮上的细根较少，这样的山药质优味鲜。
其次，选择山药要看手感。用手触摸山药，质地饱满，有一定的硬度，并且重量较重的山药是较好的选择。
另外，保存山药要注意避免阳光直射。山药可以放在通风干燥的地方，但是不能暴露在阳光下，以免使其变质。
为了保持山药的新鲜和营养价值，应尽量避免削皮，因为山药皮富含营养物质。如果需要去皮，可以用清水冲洗后用刮刀轻轻去掉部分。
此外，山药保存时间不宜过长。新鲜的山药最好在购买后的一周内食用，如果需要保存更长时间，可以切片或切块冷冻保存。
总之，选择和保存山药需要重视外观和手感，并注意避免阳光直射。只有正确挑选和保存山药，我们才能享受到其独特的美味和营养价值。
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