随着野生动物食品的普及，如何评估野生动物食品的安全性和风险变得越来越重要。野生动物食品的安全性和风险评估应该从野生动物的质量、野生动物的捕捉方式、野生动物的加工方式、野生动物的储存方式等方面入手，确保野生动物食品的安全性和风险。
首先，野生动物的质量是野生动物食品安全性的重要保障。野生动物的质量应该符合国家规定的标准，野生动物的捕捉方式也应该符合国家规定的标准，以确保野生动物的质量。
其次，野生动物的捕捉方式也是野生动物食品安全性的重要保障。野生动物的捕捉方式应该符合国家规定的标准，以确保野生动物的健康和安全。
再次，野生动物的加工方式也是野生动物食品安全性的重要保障。野生动物的加工方式应该符合国家规定的标准，以确保野生动物的健康和安全。
最后，野生动物的储存方式也是野生动物食品安全性的重要保障。野生动物的储存方式应该符合国家规定的标准，以确保野生动物的健康和安全。
总之，野生动物食品的安全性和风险评估应该从野生动物的质量、野生动物的捕捉方式、野生动物的加工方式、野生动物的储存方式等方面入手，确保野生动物食品的安全性和风险。
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