要去除最高值和最低值求平均值，我们可以采用以下步骤：
- 将待处理的数据进行排序，从小到大或从大到小都可以。
- 去除前面的最小值和后面的最大值，即保留中间的数据部分。
- 对剩余的数据求平均值。
下面我们以一个实例来说明：
假设有一组数据：[8, 5, 7, 2, 9, 6, 1, 4, 3, 10]。
首先，将这些数据进行排序，得到：[1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10]。
然后，去除最小值1和最大值10，得到：[2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9]。
最后，计算剩余数据的平均值，即：(2+3+4+5+6+7+8+9) / 8 = 5.875。
通过以上步骤，我们成功去除了最高和最低值，并求得了剩余数据的平均值。
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